Mỗi năm, cứ đến độ sang thu, vào mùa gặt lúa là hàng đàn chim ngói từ phương Bắc bay về tránh rét lại sà xuống cánh đồng ăn những hạt lúa rơi vãi, ấy cũng là lúc đến “mùa chim ngói”, thứ đặc sản nức tiếng vùng Bắc Bộ.

Nói về ẩm thực mùa thu vùng đồng bằng Bắc bộ, nhà văn Vũ Bằng trong cuốn “Thương nhớ mười hai” đã phải thốt lên rằng –  “Đã cốm với hồng, đã vỏ quít với rươi, lại còn gạo mới chim ngói nữa. Có phải là ông trời đem tất cả những cái gì đẹp nhất, mê ly nhất lại cho người Bắc Việt”. Quả đúng là như vậy, mùa thu có lẽ là thời khắc đẹp nhất trong năm với khí trời mát mẻ, dịu nhẹ, vạn vật tươi tắn, chẳng thế mà các món ngon cũng vô cùng phong phú. Cũng như sen mùa hạ hay cốm mùa thu, đặc sản Hà thành ngon thì ngon thật, nhưng lại đỏng đảnh ở chỗ không phải lúc nào muốn ăn là có mà cứ phải đợi đúng mùa, đúng dịp mới được. Mỗi năm, chim ngói chỉ bay về vào dịp tháng 10, khi những bông lúa chín nhuộm vàng khắp các cánh đồng. Thịt chim ngói có mùi thơm đặc trưng, ngọt, lại có vị béo ngậy của những chú chim no nê lúa mới, được đồ với gạo nếp cái hoa vàng vụ mới thì quả là ăn mãi không thấy no. Tháng 10 này, chương trình Món ngon mỗi tháng của Quán Ăn Ngon sẽ tiếp tục hành trình khám phá ẩm thực với các món ngon và câu chuyện từ chim ngói.

Xôi chim ngói – Món ngon tháng 10 tại Quán Ăn Ngon

Xôi chim ngói là thứ xôi khá cầu kì, nhưng khi thưởng thức thì mới thấy quả thật xứng đáng. Xôi phải được đồ bằng gạo nếp cái hoa vàng vừa mới vụ hạt trắng, thơm đem ngâm nước rồi vo sạch, để ráo, chờ khô nước rồi trộn gạo nếp với một chút muối. Sau đó cho xôi vào đồ cách thủy, khi xôi chín có thể thêm vài giọt dầu ăn để tạo độ bóng và xôi sẽ thơm mềm hơn. Có người kì công còn úp vài con chim lên mặt gạo nếp trong chõ xôi đem đồ chín cho mỡ chim nhuyễn vào xôi nếp, thứ nọ tăng hương vị cho thứ kia. Chim ngói phải được làm sạch, lọc lấy thịt, băm nhỏ, chiên hành mỡ, gia vị. Xôi nguội trộn cùng thịt chim đã xào chín, cho lên chõ hấp lại. Tỉ lệ thịt với xôi vừa phải, nếu thịt nhiều quá thì ăn sẽ nhanh chán, nếu thịt ít quá thì món ăn nhạt nhẽo. Xôi chim ăn nóng, rắc hành khô phi lên trên. Hương thơm của lúa mới hòa quyện vị béo ngậy, thơm nức của chim khiến ăn một lần rồi nhớ mãi. Cái dư vị dẻo thơm, béo mà không ngấy, thơm mà không ngậy cứ quấn quýt đọng mãi nơi đầu lưỡi và trong tâm tưởng.

Xôi chim ngói – Món ngon tháng 10 tại Quán Ăn Ngon

Không cầu kì như Xôi chim, nhưng Chim ngói nướng chả cũng có vị đặc trưng rất riêng biệt. Trước hết, món chim nướng muốn ngon phải được tẩm ướp gia vị trước nửa ngày để hương vị ngấm và hòa quện vào thịt chim. Chim ngói nướng trên than hoa sẽ cho vị thơm và ngon hơn cả, ăn ngay vào lúc nóng, mà lại đúng những ngày se lạnh của mùa thu thì quả là như ôm được cả mùa thu Hà Nội vào lòng…

Chim ngói nướng chả – Hương vị đặc trưng của mùa thu

Nếu Xôi chim ngói và Chim ngói nướng chả là những món ăn quyến rũ, hấp dẫn bởi hương thơm và vị ngậy béo của chim hay dẻo ngọt của xôi thì Chim ngói thuôn hành răm lại là món ăn gắn bó với tuổi thơ của nhiều người. Như nhà báo Ngô Bá Lục chia sẻ, cuộc sống giờ sung túc hơn, nhiều món ăn “cao lương mỹ vị” hơn, nhưng anh vẫn “thèm cái cảm giác đi bắt chim ngói với thầy”, vẫn “nhớ cồn cào, da diết cái vị ngọt thơm béo ngậy của đĩa chim ngói xào hành răm nghi ngút khói thuở nào…”.

Chim ngói nướng chả – Hương vị đặc trưng của mùa thu

Có người từng ví tháng mười là tháng cuối cùng nhưng cũng là tháng đẹp nhất của mùa thu, “nhan sắc tháng mười mặn mà như người phụ nữ vào độ viên mãn, gợi cảm và duyên dáng nhất”. Mùa thu Hà Nội đẹp đâu chỉ bởi khí trời, cảnh sắc tươi tắn, lòng người khoan khoái, dịu dàng, thu Hà Nội còn là những món ăn đi sâu vào tâm tưởng của con người từ bao đời nay. Chim ngói không chỉ là một món ngon và bổ dưỡng, món ăn tao nhã ấy hội tụ bao tinh hoa của đất trời, đó là hương lúa mới, là niềm vui được mùa trên những cánh đồng vàng óng trĩu hạt… Besportvn